Definição e significado de CHABICHOUS

Pour l'appellation agricole protégée par AOP, voir Chabichou du Poitou.

Pour l'hôtel restaurant, voir Le Chabichou.

Chabichou
Pays d’origine	France
Lait de	chèvre
Appellation, depuis	non protégée
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Chabichou est une appellation générique désignant un fromage au lait de chèvre, à pâte molle.

  Historique

L'emploi de l'appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIII^e siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s’y installèrent avec leur famille et, notamment, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ». Toutefois, la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine et l'évêque valaisan François Chabbey pourrait être l'origine de ce type de fromage.

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