Definição e significado de assiette

HISTORIQUE

XIIIe s.— Noz veismes debat que Pierres requeroit à Jehan qu'il li asseist dix livrées de terre, les queles il li devoit asseir de son heritage, il avoit [il y avait] cinq ans qu'il li dut fere cele assiete [d'une rente] (BEAUMANOIR IX, 7)— Il avient à le [la] fois que cil qui font assiete por cous [coûts] de quemins ou d'eglise ou d'aucun commun porfit et sont aus [eux] meïsmes de l'assiete, se mettent à mains [moins] en lor persone que les autres (BEAUMANOIR XXV, 16)

XIVe s.— Pour ce que la cité estoit moult fort de murs et de asiete.... (BERCHEURE f° 11, verso)— Deux maistres d'hostel pour faire lever [laver] et ordener l'assiette des personnes [leurs places] (Ménagier, II, 4)— Prenez de la rouelle de la cuisse, et convient mettre avec, près d'autant de gresse de beuf ; et de ce fait l'en six bons pastés d'assiette (ib. II, 5)— L'ordonnance pour les nopces Hautecourt, pour vingt escuelles [couverts], ou [au] mois de septembre : assiette, roisins et pesches ou petis pastés, potages.... (ib. II, 4)— Premier mets et assiette : pommes cuites.... (ib.)— Premier mets et assiette.... second mets.... tierce assiette.... quarte assiette (ib.) (assiette signifie ici ce que nous nommons service).— Et fut l'assiette de la table telle que je vous dirai (FROISS. III, IV, 62)— Si assemblerent à la jouste les deux chevaliers : mais sans ce que j'alonge plus ma matiere, pour deviser l'assiette des coups d'un chacun (Bouciq. I, ch. 13)— Comme l'assiette de Champaigne et Brye leur estoit propice à tous deux, et que si le roy d'avanture le vouloit fouller du jour au lendemain, il pouvoit avoir le secours de Bourgongne (COMM. II, 15)— Une assiette très forte [celle de Picquegny] (COMM. III, 3)— Toutefois ne demoura pas qu'elle ne se mist en ses devoirs pour l'oster hors de cette melancolie, et pour assiette, en lieu de cresson [fig. par allusion au cresson sur lequel on pose le rôti], elle lui dit (LOUIS XI Nouv. XXXIII)

XVIe s.— Le premier qui y mena un cheval leur feit tant d'horreur en cette assiette, qu'ils.... (MONT. I, 237)— Le privilege de quelque assiette particuliere aux assemblées publiques (MONT. II, 63)— En assiette de terre, corvée ou peine de vilain n'est pour rien comptée (LOYSEL 919)— Ville bastie en une assiette bien forte (AMYOT Solon, 55)— Il feist ceste taxe et assiette de taille non seulement justement.... (AMYOT Arist. 58)— Sa très belle assiete à cheval (CARL. I, 46)

ÉTYMOLOGIE

Provenç. assieta, assiette des taxes. Mot de difficile discussion. Il y a dans l'ancien français un mot siet, qui signifie fixé :— un jour c'on i a siet (TAILLIAR Recueil, p. 213) Siet vient du latin situs, situé (voy. SITE). De siet s'est formé, par assiet, mot fictif ou du moins qu'on ne trouve pas, le substantif assiette. Cela posé, il y a plusieurs autres formes à débrouiller. Sentar, provençal, catalan, espagnol et portugais, qui signifie être assis, est formé de situs, par l'intercalation de la nasale ; de sentar dérivent assentar en catalan et en portugais, asentar en espagnol. Le provençal assetar, asetar, dérive de ad et de situs. Le provençal assetiar, assitiar, asetiar, le catalan assetjar, assitiar, dérivent de ad et encore de situs, mais par l'intermédiaire d'un substantif barbare sitius ou sitium, dont l'espagnol sitio, lieu, porte témoignage. Le provençal assestar, asseoir, placer, et l'italien assestare, arranger, rendre un poids juste, être propre, convenable, sont plus incertains ; cependant il est probable qu'ils viennent d'une confusion de sessum, supin de sedere, et de situs, d'où assestar. Il ne reste plus que l'italien assettare, asseoir, ajuster, suborner, châtrer ; assettato, assis, d'accord ; assettamente, poliment, proprement ; assettatore, qui ajuste, qui pose ; assetto, arrangement ; ici les deux t font difficulté ; aussi Diez tire-t-il assettare de adsectare, dérivé de sectus, coupé ; signification qui va bien à châtrer, et qui peut s'accommoder aussi à celle de mettre en ordre, diviser, conduisant à ordonner ; c'est à ce radical qu'il rattache le français assiette. On a vu plus haut que assiette est étroitement lié par la forme et par le sens à siet ; quant à l'italien qui veut dire à la fois asseoir, ajuster, châtrer, faut-il admettre qu'assetare a été changé, par assimilation, en assettare qui, lui, viendrait de adsectare, comme Diez le dit : d'où alors les sens très divers qu'il a ? On suit sans peine la série des sens d'assiette : situation, puis place que les convives occupent à table, et premier, second, etc. service, enfin plat mis devant chaque convive.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ASSIETTE. - HIST.

XVe s. Ajoutez :— Car tout premier il vous payera D'assiette [sur-le-champ] de ce qu'il vous doit (Rec. de farces, etc. p. 150)