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Definição e significado de ganache
Definição
ganache (n.f.)
1.région postérieure de la mâchoire inférieure du cheval.
2.(familier)personne qui ne fait rien, aime ne rien faire.
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Definiciones (más)
⇨ definição de ganache (Littré)
⇨ definição - Wikipedia
Sinónimos
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Ver também
ganache (n.f.)
↘ ganacherie ↗ cagnard, glander, glandouiller, lanterner, musard, musarder, muser, paresseux comme un lézard
Locuções
Dicionario analógico
ganache (n. f.)
tête du cheval[DomainDescrip.]
ganache (n. f.)
[familier]
personne bourrue[Classe]
personne paresseuse[Classe]
glander, glandouiller, lanterner, musarder, muser[PersonneQui~]
cagnard, musard, paresseux comme un lézard[CeQuiEst~]
Le Littré (1880)
GANACHE (s. f.)[ga-na-ch']
1. La mâchoire inférieure du cheval.
Écartement des ganaches, angle que forment l'une avec l'autre les deux branches de la ganache.
La ganache est dite ouverte quand les branches sont très écartées ; et serrée quand elles sont très rapprochées.
Région située au contour de l'os maxillaire inférieur chez le cheval, et se confondant en partie avec la portion supérieure de la joue.
Cheval chargé de ganache, cheval chez qui cette région est épaisse.
Fig. Il a la ganache pesante, il est chargé de ganache, se dit d'un homme qui a l'esprit pesant.
2. Fig. et populairement. Une ganache, une personne dépourvue de talents et d'intelligence. Montesquieu toujours rabâche ; Corneille est un vieux barbon ; Voltaire est une ganache, Racine est un polisson, Vers insérés dans une pièce satirique faite vers 1826, contre les romantiques accusés de traiter ainsi ces grands hommes.
On dit par une même figure : C'est une mâchoire.
3. Terme de vétérinaire. Un des noms vulgaires de la cachexie aqueuse.
4. Terme d'entomologie. La partie de la lèvre inférieure des insectes qui est avancée. On dit aujourd'hui menton.
ÉTYMOLOGIE
Ital. ganascia ; du lat. gena, joue, avec le suffixe péjoratif ascia ; grec, se traduisant par, menton ; basbret. gen, joue ; kimry, gen, menton ; sanscr. hanus, mâchoire.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
GANACHE. Ajoutez :
5. Sorte de fauteuil.
• Frankland mit la lettre dans sa poche, alluma un cigare et s'étendit dans une ganache, le véritable siége pour rêver ou dormir (Rev. Britann. mars 1875, p. 144)
Wikipedia
Ganache
Pour les articles homonymes, voir Ganache (homonymie).
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La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie.
Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire d'un mélange des trois) et de chocolat, généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques[1].
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer un bonbon.
Sommaire |
Origine du nom
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur[1].
Annexes
Notes et références
- Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Vevey, Mondo, 2007, 367 p. (ISBN 978-2-88900-003-6), p. 289 et 335
Liens internes
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