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maltose (n.f.)
1.(chimie)sucre constitué de deux molécules de glucose.
Maltose (n.)
1.(Cismef)Sucre de malt, produit tiré de l'amidon et du malt sous l'action d'enzymes solubles, tels que la maltine, l'amylase, etc. Il se transforme en glucose sous l'action prolongée des acides dilués et des enzymes présents à la surface des entérocytes (amylase).
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Maltose (n.) (Cismef)
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Ver também
maltose (n.f.)
↘ maltase
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Maltose | |
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Structure chaise du Maltose. | |
Général | |
Nom IUPAC | 1-α-D-Glucopyranosyl-4-α-D-Glucopyranose |
Synonymes | Maltobiose 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose Cextromaltose |
No CAS | (monohydrate) |
(anhydre)
No EINECS | |
PubChem | |
Apparence | Solide blanc |
Propriétés chimiques | |
Formule brute | C12H22O11 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 342,2965 ± 0,0144 g·mol−1 C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 102 à 103 °C (monohydrate) |
Solubilité | Soluble dans l'eau (1,08 g·ml-1 à 20 °C). |
Masse volumique | 1,54 |
Précautions | |
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Maltose : Produit non contrôlé Maltose monohydraté : Produit non contrôlé |
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Le maltose est connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination).
Sommaire |
Le maltose est un diholoside (figure 1) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol-1.
Son nom officiel est l'α-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.
D'autres diholosides sont aussi composés par deux molécules de glucose, cependant leur liaison osidique est de nature différente ce qui leur confère des propriétés différentes :
La maltose est au début d'une série biochimique importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le maltotriose, puis malto-tétrose, et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon par une amylase.
Le maltose peut être obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon de différent céréales tel que le maïs ou l'orge. L'orge malté en produit naturellement lors de la germination, la production est acélérée lors de la fabrication de la bière ou du sirop d'orge malté.
La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le maltose en 2 unités de glucose.
Le maltose a un pouvoir sucrant (PS) légèrement inférieur au saccharose, sa saveur sucrée étant de 33% de celle du saccharose (à poids égal) qui a un pouvoir sucrant de 100[4].
Le maltose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique d'un glucose est libre. Sa liaison chimique entre le C1 et le C4 est glycosidique et hydrolysable :
Une mutarotation est possible sur un des deux glucoses
Le maltose est utilisé pour faire le maltitol un polyol au goût moins sucré que le saccharose avec près de 75-90%[5].
Conteùdo de sensagent
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