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Definição e significado de moisissure

Definição

moisissure (n.f.)

1.altération d'une substance organique par des cryptogames.

2.champignon qui produit une croissance superficielle sur divers types de matière organique humide ou en décomposition

moisissure

1.(Cismef)Dépôt ou couche formée sur les substances organiques par différents champignons appartenant aux genres Mucor, Penicillium, Aspergillus, etc.

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Definiciones (más)

definição de moisissure (Littré)

definição - Wikipedia

Sinónimos

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Locuções

Dicionario analógico

moisissure (n. f.)


moisissure (n. f.)


moisissure (n. f.)

périmé[Hyper.]

putride - moisi[Dérivé]


moisissure (n. f.)

champignon[Hyper.]

moisir - moisi[Dérivé]


Le Littré (1880)

MOISISSURE (s. f.)[moi-zi-su-r']

1. Altération d'une chose moisie. C'est la moisissure qui a gâté les confitures.

Fig. Je vous recommande l'un à l'autre, monsieur le comte et madame la marquise ; parlez souvent ensemble, afin de ne point oublier votre langue ; c'est ce qui vous a si bien préservés jusques ici de la moisissure qui arrive quasi toujours en province, SÉV., Au comte de Bussy et à Mme de Coligny, 18 sept. 1678.

2. Terme de botanique. Nom générique de toutes les petites végétations cryptogamiques qui se développent sous l'influence de l'humidité de l'air et d'une certaine température, sur les végétaux morts et sur les matières qui s'altèrent ; elles appartiennent au groupe des mucédinées et surtout au genre mucor.

Les moisissures sont une des parties des plus intéressantes de la botanique microscopique, que nous devons à l'heureuse invention des verres (BONNET Contempl. nat. III, 7)

On observe des moisissures sur presque tous les corps ; ces taches, ces moisissures sont devenues des jardins, des prairies, des forêts en miniature, dont les plantes infiniment petites laissent pourtant entrevoir leurs fleurs et leurs semences (BONNET t. VIII, p. 377, dans POUGENS)

3. L'endroit moisi. Enlever la moisissure.

4. Moisissure de pierre ou de roche, nom qu'on donne, dans les Alpes, à l'amiante en petits filaments courts et droits qui tapisse les fissures et les cavités de certaines roches.

ÉTYMOLOGIE

Moisissant.

Wikipedia

Moisissure

                   
Moisissure
Nom commun ou
nom vernaculaire ambigu :
L'expression « Moisissure » s'applique en français à plusieurs taxons distincts. Page d'aide sur l'homonymie
Moisissures
Moisissures
Taxons concernés

Pour la plupart, dans les divisions :

Moisissure est un nom vernaculaire ambigu qui désigne en français certains microorganismes au développement filamenteux, le plus souvent des champignons du clade des mycètes, bien que le nom ait été longtemps employé pour désigner des espèces d’un règne assez éloigné et aujourd'hui distingué (comme celui des chromistes, plus proches des végétaux verts que des champignons) ; il en existe des milliers d'espèces différentes. Ce sont en général des organismes pluricellulaires.

La plupart des moisissures sont hétérotrophes (fondant leur développement sur l’assimilation des produits organiques produits par d'autres espèces vivantes ou lors de leur décomposition), mais ce n’est pas toujours le cas, certaines ayant des métabolismes mixtes leur permettant aussi de se développer aussi soit en symbiose avec une autre espèce, soit en synthétisant de façon autotrophe les produits organiques à partir de nutriments minéraux et d’une source d'énergie (par exemple les moisissures chromistes capables d'une forme limitée de photosynthèse, et certaines moisissures acidophiles ou basophiles).

Sommaire

  Caractéristiques communes

  Nectarines colonisées par une moisissure.
  Moisissure ayant colonisé en quelques heures un excrément de chien, et participant à sa décomposition, en l'absence d'insectes coprophages.
  Quelques rares moisissures peuvent être actives sous l'eau. Ici des oomycètes qui ne sont pas des champignons, mais des chromistes, plus proches des plantes.

La plupart des gens connaissent les moisissures pour leur effet d’altération des aliments dans le cas par exemple du pain et des fruits. Dans la chaîne alimentaire, les moisissures sont des décomposeurs naturels. La prolifération des moisissures dépend des conditions suivantes :

  • la présence de spores de moisissures (qui sont toujours présentes à l’intérieur d'un bâtiment et à l’extérieur) ;
  • des températures appropriées, variant entre 2 et 40 °C (voire plus) ;
  • une source d’alimentation, c’est-à-dire tout ce qui est organique (fruits, légumes et autres aliments, livres, tapis, vêtements, bois, plâtre enduit de colle organique…) ;
  • une source d’humidité.

  Principaux genres

  Moisissure, hygiène et santé

Certaines moisissures sont sources d'intoxication alimentaire par les mycotoxines qu'elles sécrètent (patuline…).

D'autres ou les mêmes sont sources de pollution et de contamination de l'air intérieur (pollution intérieure) et d'aliments.

Deux facteurs sont en cause :

  • les composés organiques volatils (COV) qu'elles produisent lors de leur développement et qui sont notamment responsables de l'odeur de moisi ;
  • les spores (parfois allergènes ou responsables d'asthme ou d'irritations des muqueuses). Une infection pulmonaire (aspergillose invasive) peut affecter les personnes aux défenses immunitaires diminuées (ou auxquelles on a prescrit un puissant antibiotique). Certaines activités exposent les professionnels (agriculture, fromagerie) à pneumopathies d'hypersensibilité lorsqu'une quantité massive de spores est inhalée (manipulation de foin mal séché et moisi par exemple).

La France, par exemple, comptait 40% de logements touchés par ce problème en 2007 (ce pourcentage est proche de ce qu'on trouve dans les autres pays européens), avec des fuites ou problèmes discrets d'humidité dans 60 % environ des cas[1]). Bien que certaines moisissures soient adaptées à l'air sec, la plupart se développent de manière optimale dans un air humide et mal renouvelé.

Cependant, les moisissures sont aussi à l’origine de la découverte de la pénicilline, le premier antibiotique réellement efficace médicalement et produit naturellement par les moisissures du genre penicillium. D'autres, alors plutôt appelées levures (pour le genre Saccharomyces) sont également essentiels à la production de certains aliments, notamment les ferments (bien que certains ne soient pas des champignons mais des bactéries) pour la fabrication des fromages, ou encore pour la vinification, ou la panification) ; elles sont alors sans danger pour la santé quand elles sont consommées et permettent même d’éviter des contaminations par d’autres organismes pathogènes (qui pourraient se développer rapidement dans ces aliments et même nuire à leur conservation), et peuvent servir également à protéger ou assister la flore intestinale nécessaire à la digestion.

La toxicité des moisissures ne dépend pas seulement des espèces, mais aussi du milieu dans lesquels elles se développent et à la façon dont ce même milieu, transformé, peut les éliminer ou réduire les toxines produites. Ainsi les mêmes espèces de penicillium servant à la panification ou à la fabrication de fromages bleus peuvent devenir toxiques si les aliments préparés grâce à elles ne sont pas fabriqués dans des conditions strictes de dosage ou de qualité des composants entrant dans leur fabrication, et peuvent aussi dégager des spores qui, en phase de développement, peuvent s'avérer dangereux si le matériel pour les confiner n'est pas adapté.

De plus les toxines produites par les moisissures sont plus résistantes qu’elles, même à dose faible (elles résistent par exemple à la pasteurisation et sont souvent indétectables au goût comme à l'aspect des aliments consommés). Comprendre leur métabolisme et le maîtriser par des techniques précises de préparation et des mesures d'hygiène dans les laboratoires de préparation puis dans la conservation des aliments, permet d’éviter ou limiter très fortement la production des toxines par les moisissures, et donc la contamination des aliments produits par ces sous-produits dangereux.

  Notes et références

  1. Source Observatoire de la qualité de l’air intérieur sur la présence de ces champignons dans les logements (Fiche d'information Moisissures et Air intérieur)

  Voir aussi

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  Articles connexes

  Liens externes

   
               

 

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