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purée (n.f.)
1.préparation culinaire faite de légumes cuits à l'eau et écrasés.
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⇨ definição de purée (Littré)
⇨ definição - Wikipedia
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⇨ pommes de terre purée (e) • presse-purée • purée de légumes • purée de marrons • purée de petits pois • purée de pois • purée de pois cassés • purée de pomme de terre • purée de pommes de terre • purée septembrale
Le Littré (1880)
1. Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.
Potage à la purée, ou, simplement, purée.
On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.
2. Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
Il y a aussi des purées de volaille.
Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.
• À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux oeufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué (DECOURCHAMP Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6)
3. Purée sèche, sorte de fécule.
4. Familièrement. Purée de septembre, le vin.
HISTORIQUE
XVe s.— Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie (E. DESCH. Poésies mss. f° 420)— Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot (E. DESCH. ib. f° 421)— À telle purée, telz pois (COQUILL. Monol. des perruques.)
XVIe s.— Par trop humer de purée septembrale (RAB. I, 7)
ÉTYMOLOGIE
Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.
Wikipedia
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Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre.
Sommaire |
Les légumes, défaits de leur peau et grains peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée, d'un mixer, d'un tamis ou d'un moulin à légumes. La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette telle que le soufflé, l'aligot, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier. La purée verte ou purée Saint-Germain est confectionnée avec des pois cassés.
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