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水牛 |
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生活在台湾的水牛
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科學分類 | ||||||||||||||||
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二名法 | ||||||||||||||||
Bubalus bubalus (Kerr, 1792) |
水牛(學名Bubalus bubalus),也叫印度水牛,是一种大的偶蹄动物,驯养的水牛在亚洲非常普遍。
水牛体格粗壮,被毛稀疏,多为灰黑色;角粗大而扁,并向后方弯曲;皮厚、汗腺极不发达,热时需要浸水散热,所以得名水牛;腿短蹄大,适合耕作;役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高;乳脂率8%左右,乳脂白;肉质较粗。
在亚洲,水牛主要用来作为劳动力;在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛,澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚,它们可能是又变野的驯养的水牛的后代,也可能是本地原来就有的野生水牛的后代,或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。另外,美洲野牛在部份中文翻譯為水牛,但並非水牛。
水牛的分类还有争议,Mac Greger於1941年认为水牛只有一种,下分两个亚种:B. bubalus arnee(河水牛)和B. bubalus carabanesis(沼泽水牛)。其他专家将两者分为相亲的独立的种。
水牛奶较牛奶的含脂量高,因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella乾酪及流行於珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶製成的。
蘇門答臘的水牛
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