Definição e significado de 马铃薯

馬鈴薯
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Solanum tuberosum
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 茄目 Solanales 科： 茄科 Solanaceae 屬： 茄屬 Solanum 亞屬： 马铃薯亚属 Potatoe 组： 马铃薯组 Petota 亚组： 马铃薯亚组 Potatoe 種： 馬鈴薯 S. tuberosum
二名法
Solanum tuberosum L.

马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英语：Potato），属茄科植物。

  别名

在中国各地马铃薯的称呼有不同。

• 西北、西南、湖廣多直称馬鈴薯。
• 福建、潮州、汕頭則稱之為荷蘭薯或kan-tang（来源于马来语kantang）。
• 大部分地区如華北、东北俗称土豆。
• 山東稱地蛋。
• 山西晋语地區称山药蛋。
• 安徽稱洋地瓜，簡稱地瓜。
• 四川、重庆等地俗称芋薯或洋芋。江浙一帶称洋番芋或洋山芋，簡稱洋芋。
• 广东大部分地區及港澳稱之為薯仔。
• 广西稱番鬼薯、番鬼芋或冬芋。^{[來源請求]}

  形态

多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。

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  植株

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  葉

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  塊莖

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  芽

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  花

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  果实

  历史

野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理，1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，並开始在欧洲普及。还一度成为法国王室种植热点，马钤薯的花朵更是一种时尚的帽饰物，美丽的玛丽·安东尼皇后也是对其花喜爱有加，常常将它戴在帽上，至此，法国以大面积的种植，但却不是作为食物。不过也对马钤薯推广起到了一定的种用。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。

  世界馬鈴薯產量

1840年欧洲爆发马铃薯晚疫病，完全依赖马铃薯的爱尔兰经济受影响最大，并遭受大饥荒，几乎有一百万人饿死，几百万移民逃往美洲。英国对此却不帮助，也不管理。

17世纪时，马铃薯已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

  分布与生长环境

马铃薯在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应性很强，以疏松肥沃的砂质土为佳，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会演化，需要经常从寒冷地区引进新的种。

  品种

马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。

  食用

马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。

马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。对热不稳定，只要高温烹调，有毒物质会破坏分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。

  贮存

马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。

  馬鈴薯食品

• 烤马铃薯
• 薯条
• 薯泥
• 薯片（知名品牌：品客、卡乐B、乐事等）
• 马铃薯丸子
• 玉棋
• 可乐饼
• 炸鱼薯条
• 薯饼
• 干酪浇肉汁土豆条
• 土豆烧牛肉
• 酸辣土豆丝
• 铁板土豆片

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  薯條

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  薯泥

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  薯片

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  薯餅

  外部链接

维基共享资源中相关的多媒体资源：马铃薯

• 馬鈴薯, Malingshu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）